segunda-feira, 10 de março de 2008

Ameixas D’Elvas

Quando publiquei a receita de Sericá ou Sericaia, ou ainda: Cericá ou Cericaia, (é o que faz ser uma receita antiga passada de boca em boca), muitos foram o que perguntaram o que eram ameixas de Elvas, ora aí está uma foto e segue-se a descrição do produto:

Ameixas D’Elvas são os frutos confitados da ameixeira “Rainha Cláudia Verde”, são um dos doces mais antigos e típicos da região do Alto Alentejo.
Inicialmente apenas confeccionadas nos conventos da região de Elvas, foram durante muito tempo apenas um privilégio das mesas mais abastadas, onde faziam parte obrigatória dos mais requintados banquetes.
Só a partir de 1834, as “Ameixas D’Elvas” começaram a ser produzidas em pequenas unidades industriais, sendo então possível a expansão do seu consumo, inclusivamente além fronteiras onde foram reconhecidas como um produto de excepcional qualidade.
Ainda no séc. XIX as “Ameixas D’Elvas” com mais de 200 prémios e medalhas de ouro nas exposições em que participaram.

Para saber mais: Aqui.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui



Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia
2 Kg de açucar
10 dl de água

Modo de fazer:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a égua por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas.
Dissolve-se o açúcar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergunlham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura.
Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açucar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana.
Deita-se esta calda sobre as ameixas.
No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.
Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantên-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.

Fonte: "Coisas de açúcar"

11 comentários:

  1. Quanta delicadeza querida Marizé.....
    Fiquei encantada.....um luxo só....
    Bjcas.

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  2. Marizé, alem de boas receitas você nos presenteia contando fatos da culinaria do seu País. Obrigada!
    bjs

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  3. Esse nome é novo para mim. Nunca tinha ouvido falar.
    beijinhos

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  4. Que belas ameixas...tão apetitosas!!!

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  5. Estas ameixas, acompanham uma sobremesa muito boa, a siricaia.... bjs

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  6. Quando ferveres as ameixas a água da fervura é para deitar fora e não para usar....
    Porque meter as ameixas em agua fria

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  7. boa tarde
    os pontos de açúcar não fazem sentido nenhum, alguma coisa está errada.

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  8. Marizé,
    Ontem descobri que no meu jardim tem 2 arvores de ameixa tipo "Rainha Claudia". Vi que as ameixas eram "verdes", pareciam que nao "amadureciam". Provei e vi que nao estavam "verdes", sao super doces, especiais (nunca tinha comido ameixas tao docinhas, especiais mesmo!).
    Procurei na internet e vi que sao do tipo rainha claudia, as mesmas que sao usadas pra fazer as ameixas de Elvas. Vi uma receita na internet, mas logo na primeira fase, na primeira "escaldada" tem que pelar.( Nao sou cozinheira, aprendi a cozinhar um pouco depois dos 60 anos, quando me aposentei) Pra mim, que nao faço inhoque pra nao queimar os dedos - pelar as ameixas quentes è um grande trabalho. Mesmo assim consegui (com muita luta!) pelar um quilo (fiquei com os dedos queimados) .
    Hoje encontrei teu blog, muito arrumadinho, com inserçoes culturais (gostei mesmo!) e a tua receita - mais trabalhosa, mas sem ter que "pelar" as ameixas. Fiquei animada a fazer mais um pouco. Pretendo depois colocar com a calda em frascos de vidro esterilizados. Lendo a receita, fiquei com uma duvida: entendi que é sempre o mesmo preparado de agua com açucar que volta ao fogo pra engrossar (mudar o ponto); porém, vendo na definiçao de cada ponto, percebi que o ponto de fio (ultima calda) é anterior ao de espadana e assoprado.
    Entao pergunto: devo fazer uma outra calda?
    Mesmo que nao consiga fazer direitinho, ja tive um grande ganho de conhecer o teu blog; gostei muito mesmo!


    (desculpe, nao sei o que é url; por isso a unica forma que achei de publicar è como anonimo, mas meu nome e email deixo aqui escrito, se possivel nao publicar o email... obrigada!)
    Marcia Olivan
    marciaolivan@yahoo.com.br

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  9. Que pena não dizer os tempos, como por exemplo o tempo de cozedura das ameixas .

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  10. Cozer durante quanto segundos?????
    No máximo escaldar.
    As ameixas são mto moles.....

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  11. Uma dúvida. Quando uma calda atingiu um ponto mais elevado, no caso, ponto de espadana (117 graus)no dia seguinte é possível atingir um ponto mais baixo, no caso, ponto assoprado (115 graus)? Uma vez que a calda é sempre a mesma é só ter a preocupação de atingir a temperatura correcta de cada ponto, certo? Muito obrigado.

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